Sztuka kulinarna spotyka się ze sztuką wizualną w jednej z najbardziej spektakularnych i smakowitych kategorii Księgi Rekordów Guinnessa. Mozaika z sushi to nie tylko dowód na mistrzowskie opanowanie techniki przyrządzania japońskiego przysmaku, ale również wyzwanie logistyczne, które wymaga perfekcyjnego zgrania setek kucharzy, tysięcy kawałków ryżu i precyzyjnego rozmieszczenia każdego elementu. Od pierwszej polskiej próby w 2007 roku, poprzez zaciętą rywalizację Japonii i Norwegii, aż po ustanowienie zdumiewającego, aktualnego rekordu, kategoria ta ewoluowała z lokalnej ciekawostki do międzynarodowego spektaklu. Sprawdźmy, jak wygląda historia największych jadalnych dzieł sztuki stworzonych z sushi i kto stoi za tymi gastronomicznymi arcydziełami.
Aktualny rekord Guinnessa
Leonardo Figueroa Aguilar i Grupa Norweskich Firm, 2016
Ten rekord stanowił znaczące przekroczenie bariery 40 m² i odebrał tytuł Japonii. Został ustanowiony 18 września 2016 roku w Bodø (Norwegia), na stadionie Aspyrra. Głównym koordynatorem był szef kuchni Leonardo Figueroa Aguilar, a w przedsięwzięcie zaangażowały się lokalne firmy i organizacje, w tym Salten Aqua AS, Rå-Bra Sushi, Du Verden Restaurant, Svolvær, AMJ Gruppen, Bodø/Glimt, Køltzow, oraz SpareBank 1 Nord-Norge. Osiągnięta powierzchnia mozaiki wyniosła 50,50 m² (608,16 ft²).
Poprzednie rekordy Guinnessa
Young Entrepreneurs Group of The Ono Chamber Of Commerce & Industry, 2015
Tytuł rekordzisty powędrował do Japonii – ojczyzny sushi. 31 stycznia 2015 roku w Ono (prefektura Hyōgo) grupa młodych przedsiębiorców z lokalnej Izby Handlu i Przemysłu stworzyła mozaikę, która stanowiła ówczesny, aktualny rekord świata. Jej powierzchnia wyniosła 41,99 m², co było imponującym osiągnięciem.
Zespół Szkół Gastronomicznych, 2014
17 listopada 2014 roku w Polsce powstała największa mozaika z sushi. Przygotowali ją uczniowie Zespołu Szkół Gastronomicznych, przy ulicy Poznańskiej w Warszawie. Ogromne kulinarne dzieło zajmuje powierzchnię 40,78 m² i składa się z 36150 indywidualnych kawałków.
Wydarzenie zorganizowano w ramach oficjalnej wizyty premier Królestwa Norwegii, pani Erny Solberg. Pomysł ustanowienie nowego rekordu w tej kategorii zasugerowała Norweska Rada ds. Ryb i Owoców Morza.
Największa mozaika z sushi powstała z:
- 380 kg łososia
- 340 kg ryżu
- 2350 arkuszy wodorostów
- 10 kg wasabi
- 40 l octu ryżowego
- 10 kg majonezu
- 95 kg ogórka zielonego
- 50 kg marchwi
- 5 kg kopru
- 10 kg serka kremowego
- 40 kg cukru
- 4 kg soli
Itacho Sushi, 2014
Zacięta walka o tytuł trwała nadal. 8 stycznia 2014 roku sieć restauracji Itacho Sushi zorganizowała w Hongkongu (Chiny) masową próbę bicia rekordu. Wysiłek ponad stu kucharzy zaowocował powstaniem mozaiki o powierzchni 37,57 m², która na krótki czas przejęła tytuł rekordzisty.
Rekordowa mozaika z sushi miała 20 647 kawałków przyrządzonych z różnych rodzajów owoców morza, w tym głównie: łososia, dorsza, makreli i krewetek. Wszystko zmieściło się na 37,57 m². Na pomysł zorganizowania tego typu wydarzenia wpadła wówczas jedna z sieci sklepów oferujących sushi w Hongkongu, która pobiciem rekordu Guinnessa świętowała 10. rocznicę działalności.
Leroy Seafood Group, 2013
Ten norweski rekord został ustanowiony 7 września 2013 roku przez firmę Leroy Seafood Group w Bergen. Wydarzenie miało miejsce na słynnym tamtejszym Targu Rybnym (Fish Market). Mozaika osiągnęła dokładnie 31,59 m² powierzchni, co na tamten moment stanowiło nowy rekord świata.
Norwegian Seafood Export Council, 2010
Kolejny rekord padł dwa lata później. 15 października 2010 roku w Szanghaju (Chiny), w ramach promocji norweskich owoców morza, zorganizowano udaną próbę. Mozaika stworzona we współpracy z Zhonghua Vocationary Chef School pobiła barierę 20 metrów, osiągając 20,13 m² powierzchni.
Institute of Hotel Management (IHM), 2008
Tytuł rekordzisty bardzo szybko opuścił Polskę, przenosząc się do Azji. Zaledwie cztery miesiące później, 17 marca 2008 roku, studenci i wykładowcy z Institute of Hotel Management (IHM) w Mumbaju (Indie) zdołali nieznacznie powiększyć rozmiar mozaiki, ustanawiając nowy rekord wynikiem 15,16 m².
Association of Chartered Certified Accountants (ACCA), 2007
Inicjatywa ustanowienia rekordu Guinnessa w tej kategorii narodziła się w Polsce. Dokładnie 17 listopada 2007 roku w Warszawie, powstała mozaika o powierzchni 14,84 m². To osiągnięcie, jako pierwsze oficjalnie uznane przez Guinness World Records, stanowiło finał charytatywnej akcji „Finansiści i szefowie kuchni dzieciom”. W przedsięwzięciu wzięli udział popularni kucharze, tacy jak Robert Sowa, Maciej Kuroń czy Jarosław Uściński, a mozaika, ułożona z kolorowych kulek ryżowych, przybrała kształt symbolu Euro. Całkowity dochód z akcji został przeznaczony na rzecz Kliniki Pediatrii, Hematologii i Onkologii w Warszawie, wspierając leczenie dzieci cierpiących na choroby nowotworowe.
